Der Rubino ist eine Rotwein-Spezialität mit langer Tradition im Monferrato. Man findet sie nur in kleinen Mengen rund um die Römerstadt Acqui Terme. Der Legende nach schätzten bereits die Römer diesen Wein unter den Namen “VINUM ACQUENSE”.
Gekeltert werden besonders im eigenen Land beliebte, leichte und feine Schaumweine mit natürlicher Süsse und wenig Alkohol. Brachetto trinkt man jung. Typisch ist der intensive Duft nach Rosen und Erdbeeren. Man sieht den Brachetto gerne als rotes Gegenstück zum Moscato, ist aber nördlich der Alpen noch keine grosse Bekanntheit.
Vinifikation:
Die Lese erfolgt normalerweise Anfangs September und wird von Hand durchgeführt. Das Traubengut wird sofort im Weinkeller sanft gepresst. Die Maische vergärt bis ein Alkoholgehalt von 5.5 % erreicht wird. Durch Kühlung und Filtration wird die Fermantation gestoppt und der Wein unter Druck abgefüllt. Somit bleibt der Brachetto lieblich, leicht und sanft perlend.
Ausbau:
Im Stahltank.
Passt zu:
Köstlich zu Gebäck, Erdbeeren, Zabaione und Panna cotta, sowie Früchtekuchen. Aber auch als erfrischender Aperitif, kühl bei rund 8-10 Grad.
